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Des centaines de bouches à nourrir

Par Andrée-Anne Buteau, Sylvie Bédar... | Sans pépins, vol. 18, no 2, Septembre 2016

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Avec deux, trois ou quatre installations, certains services de garde optent pour une cuisine unique qui fournit les repas à toutes les installations. À la performance et à l’efficacité, il faut allier la santé et la sécurité du personnel.

Dans les cuisines où l’on prépare de nombreux repas chaque jour, les équipements, l’amé nagement des zones de travail, l’organisation des tâches et des menus, de même que la coordination des activités de plusieurs personnes ont une influence importante sur la santé et la sécurité du personnel. Lorsque le service de garde distribue des repas à d’autres installations, il faut aussi voir à l’organisation des cuisines satellites et à la livraison des repas